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關於油炸油處理的評價, 宜手作

♦️新書購買連結:https://goo.gl/BZ9j47 我小時候最愛的年菜之一。不喜歡吃紅豆泥和芋頭泥的我,卻非常愛這道菜。 《芋棗。年菜》(請按右下角HD) 🍄鹹蛋黃處理方法: http...

海苔豬排卷

我的新書裡有一道「海苔豬排」食譜,那是一層肉片、一層海苔堆疊而成的。另外一種作法就是像這個影片示範的...

排骨酥

下午準備晚餐時,順便炸了排骨,這樣明天便當菜就有著落了。 從小看我媽炸排骨,以前都覺得她好勤勞啊,...

排骨酥

從小看我媽炸排骨,以前都覺得她好勤勞啊,外面這麼多現成的,買來用就好、為什麼都要自己炸?後來自己開始...

今天在廣播中有提到,我喜歡把冰箱的食材拿來「變身」,大家都知道,家裡食材常常這邊剩一點、那邊剩一點,偶爾將食材隨意組合,也會有好風味喔! 這道菜的靈感是以前在美國中餐館很愛點的一道點心,的確有點邪惡,但真的很好吃,減肥的事明天再說吧😂😂😂 《炸起司豆腐餛飩》 🍄餡料比例:義美板豆腐1/2個,奶油起司250克、蟹肉棒4條、蔥1根。 🍄 奶油起司,或叫奶油乳酪,英文是cream cheese,是抹醬,做起司蛋糕時也會用到,超市或大賣場都有賣,我個人喜歡的牌子是Philadelphia的 🍄餛飩皮是市場買的,大約5公分正方。 🍄鮮奶油起司先放室溫,比較好攪拌。 🍄豆腐盡量吸乾水分。 🍄油溫180度,炸4-6分鐘或表面金黃。 🍄炸鍋是日本freiz 炸鍋。 🍄油炸油處理:https://youtu.be/U1DWX1FGHto 🍙《一起來捏飯糰》 博客來 : https://reurl.cc/LyYy9 金石堂:https://reurl.cc/W6j5k 誠品網路:https://reurl.cc/6oWry 讀書花園:https://reurl.cc/m8aVj Momo書店:https://reurl.cc/pz5lx Pchome24h書店:https://reurl.cc/L8QmK 🍱《一起帶。冷便當》各大書局及網站販售中 博客來:https://goo.gl/BZ9j47 金石堂:https://goo.gl/ZVEzwH 誠品網路:https://goo.gl/2Uqmsv 讀冊生活:https://goo.gl/U9WBH8 #宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當

今天在廣播中有提到,我喜歡把冰箱的食材拿來「變身」,大家都知道,家裡食材常常這邊剩一點、那邊剩一點,...

每次講到炸東西、煎東西,都有人問【可以用氣炸鍋嗎?】 我自己是不用氣炸鍋的,不過我想原理應該是差不多,只是炸的溫度與時間就真的無法告知了。 我不用氣炸鍋的原因很多,有來上過我的料理課的,只要有機會提到,我會說明,但為了不想引起不必要的麻煩或是潑大家冷水,原諒我無法在網路上用文字簡單分享。 油炸的東西大家又愛又怕,還是跟大家說一個觀念: 油多油少不是重點,油好不好才是。我們平常油炸的機會不多,如果自己煮,吃下去的油量也還好,如果是好的油、新鮮的油,真的不用太擔心。最怕的是外面餐廳用的低劣油品被不知情的我們吃下肚。 不喜歡油炸的話,也可以用煎的方式,像今天便當裡的可樂餅,或是炸豬排,都可以用平底鍋來做,只要把油加到大約鍋子1公分高,適時翻面,一樣可以炸得很好。 油炸是很高溫的料理行為,因此拿來炸東西的油,請用發煙點高的油品,例如玄米油、葡萄籽油、初榨橄欖油.....等。 炸過的油,請參考這個影片的處理方式。 《油炸油處理》 常常有人問我油炸過後的油怎麼處理?我媽媽是會把炸過的油放在一個小鍋子,就擺在瓦斯爐旁,油渣會沈澱到底部,她下次炒菜就撈上面的油來用。 我是用煮咖啡的濾紙來過濾油炸過的油,一樣先讓油放冷,也讓油渣沈澱,再慢慢過濾。過濾之後的油還是可以使用。 ♦️濾好的油請放在陰涼處或冷藏,盡量在兩星期內用完。 ♦️請注意,過濾過的油可以拿來炒菜,但就不要拿來炸東西了。 🍙《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9 🍱《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47 #宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當

每次講到炸東西、煎東西,都有人問【可以用氣炸鍋嗎?】 我自己是不用氣炸鍋的,不過我想原理應該是差不多...

油炸油處理

《油炸油處理》 常常有人問我油炸過後的油怎麼處理?一般來說,自己在家用的油都比較好,當然也貴,所以...

宜手作

謝謝今天來水牛書店參加說明會的朋友們,很開心見到你們(超大心),希望你們都喜歡今天的點心,做法在這邊...

油炸油處理

《油炸油處理》 常常有人問我油炸過後的油怎麼處理?我媽媽是會把炸過的油放在一個小鍋子,就擺在瓦斯爐...