今年的結婚十週年日,我們選了這裡
被評選為「2019亞洲最值得關注的餐廳」
富創意、濃濃南洋風的現代新加坡料理
也是2020台中米其林指南,被看好的餐廳之一
#jlstudio #台中約會餐廳
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#2019聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳 #Miele最值得關注獎 #JLStudio #台中 #最值得關注等於最具潛力 #亞洲50最佳餐廳的最大金主是聖沛黎洛礦泉水 #第二大金主是Miele #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽ap...
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jlstudio台中 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
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#聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳
#Miele值得關注奬
一場神秘的餐會,為了2019聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳之Miele最值得關注獎,奬落台中JL Studio。
兩年前在台中美食一姊鄭夙玲的牽線下,品嘗到主廚Jimmy精采的星魂法菜,我欣賞他一位年輕的星籍廚師,有勇氣在台中開賣不便宜的新加坡創意精緻套餐,以各種充滿實驗性的趣味手法呈現他熟悉的家鄉味。
例如:金杯Pie Tee綴上迷你食材變一口開胃小點,當場點火熔下的燭涙是沾食麵包的豬油,肉骨茶做出乾濕分離,而一顆對剖的椰子上半個椰殼裝椰子汁,下半則盛裝白叻沙。記得當時吃完了Jimmy的料理,我寫下:「很想去新加坡旅遊」的評論。
拿到Miele最值得關注獎的Jimmy喜不自勝,餐會結束後,他問我喜歡他的菜嗎?我回答非常喜歡,而且與兩年前比較,無論是味道,模樣,甚至是他想傳達的精神都更為入木三分。
我以為因為不熟悉東南亞菜,所以吃起來更為有趣,像一場味覺探索,例如Jimmy說他喜歡酸,所以酸以各種程度從菜餚中冒出來,包括海膽搭木瓜,烤蝦旁的那片烤檸檬。
生海膽與熟木瓜的搭配一開始令我覺得有點開玩笑,兩者顏色很接近,入口抿融成鮮汁,木瓜的熟度是關鍵,才有固體瞬間變液體的驚豔,而少許顆粒鹽鎮住了全場。
Porky餅乾棒也是在開玩笑,完全仿Pocky的模樣,從開封到咀嚼都覺得好玩的豬肉屑鮮奶油餅乾棒,而外包裝的成分表也充滿幽默。
肉骨茶的用料以鮑魚和杏鮑菇取代豬肉內臟,並先裹漿油炸幫助吸收肉骨茶湯,還在暗藏湯中的愛玉凍,用以替代排骨上QQ的肥肉,當然這也是有趣的想法,若服務生不明說,大多人是不會有這樣的聯想。
印度咖哩烤蝦的風味層次像接力賽跑,酸辣又多汁,刻意強調的發酵香蕉泥像小島上的暖風緩緩吹拂。
粿條與芥藍拼成一邊白一邊綠的一個圓,服務生淋上Z字型的醬油膏,的確想像不到蝦仁貴刁可以解構又重組到這種程度。不過粿條黏成半圓很費工,但無助口感,而且芥藍也老了些,吃這道菜可能需要一些指導。
頂著豆薯片出場的安格斯牛肉,對應著拼花般台灣沒看過的臭豆,簡潔線條似是娘惹花磚。
在豆薯和牛肉之中有一層細細碎碎的香鬆,魚露,棕櫚糖與蝦醬的味道極為誘人,乾式熟成兩周的牛肉風味極濃,有咬感又多汁。
Jimmy酷愛炭烤,JL Studio有一座像洗手台般的炭爐,沒有任何固定架只用磚塊隨時堆砌,使用台灣龍眼木所製作的備長炭進行燒烤,多汁的蝦子與牛肉都是從這座原始爐烤出來的,烤功一流。
最後來聊聊在這次活動中遇到,與世界50最佳餐廳代表Tiago Restani的訪談,由於機會難得,所以問題略為尖銳,尤其是對亞洲50最佳餐廳的公信力與公平性方面,才得知50大最佳餐廳的評選方式年年皆有修改。
一,目前贊助世界50大的廠商有21家,亞洲50大有16家,最大贊助商為義大利聖沛黎洛礦泉水,近三年第二大贊助商為德國Miele家電。
二,不是想贊助就會接受贊助,而最佳餐廳也不會因為使用贊助商的產品而入選。
三,投票員有餐廳老闆,廚師,美食記者,美食家等。
四,最近幾年為求公平起見,男女投票員各占一半,每年更換25%的投票員。
五,過去投票員只要投票,如今可寫下支持此餐廳的具體原因。
六,拿過世界50最佳餐廳的第一名,從此不在列入名單,亞洲50因為舉辦屆數尚短,並無此規定。
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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jlstudio台中 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
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jlstudio台中 在 [食記] JL Studio (台中) - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:JL Studio
消費時間:2017年/11月
地址:台中市南屯區益豐路四段689號
電話:04 2380 3570
每人平均價位:4000元
https://mikya.pixnet.net/blog/post/5707123
進餐廳時就可以看到全開放式廚房,規模不大,本來有點擔心能否應付出菜,但後來發覺
座位數並不多,當天滿座大約十來位客人,重點是相當有水準。
開胃小點有四道,印象中皆是由新加坡(南洋)料理路邊小吃變化而生,首道是以米漿炸成
杯狀,內呈炒蘿蔔、魚乾、糖漬檸檬、炙燒胭脂蝦,再擺上蒔蘿葉、生蘿蔔葉等生菜,這
是一口解決、在嘴裡開戰場的料理,風味多頭難言,鹹、甜、香、脆、軟,還有生菜的氣
息與辣味,什麼都有、熱情奔放;第二道是玫瑰糕,據說是新加坡華人在新年時會準備的
點心,加了竹炭粉的麵糊放入模具,炸出類似玫瑰(我覺得像蓮藕)的模樣,主廚製成鹹點
版本,主要味道來自薑黃、香茅調製的cream,再放上韭菜花、咖哩葉,一入口咖哩風味
、南洋風情席捲而來,熟悉又不媚俗,我很喜歡;再來的"OtakOtak"是馬來文"腦漿"的意
思,據說原本的做法是將蝦漿、魚漿用香蕉葉包起來烤,JL的變奏版本是用兩片綠色脆餅
取代香蕉葉的意象,並加入花生醬調味;最後則是簡單的烤肉串,豬肉餡拌入香茅與檸檬
葉,刷烤肉醬、泡醋水、回烤,放上極細的醃漬蒜頭,小小一串、滿滿肉汁,烤肉與蒜頭
不敗組合,現烤就是好吃。
此時,伺者拿來一籃麵包,並介紹"從用餐開始就擺在桌上的蠟燭,原來是豬油",難怪我
覺得為何這根蠟燭燒的莫名其妙地快...是很有趣啦,但這道取名為"豬油拌飯"的料理,
口味上有點臭...;辣椒螃蟹我很喜歡,蟳肉肉質緊實,冷食也乾淨無異味,搭配青蘋果
與辣椒醬,以海鮮高湯、番茄泥、香料調製的辣椒醬,辣度溫和、味道涼爽,番茄的鮮酸
後勁明顯,是單吃都沒問題的好吃醬汁,用蟹黃染色的餅乾做成螃蟹狀,鋪在蟳肉上,如
小童繪畫般的令人會心一笑;"Soto Ayam"是雞肉米粉,台灣米粉以油炸,配料有雞腿肉
跟鵪鶉蛋,倒入以薑黃、紅蔥頭等多種香料熬製的雞高湯,湯頭濃稠味重,吃來有股熟悉
卻難以辨識的"中藥感";魚料理選用黑喉,連同三寶辣醬,以香蕉葉捆裹後烤,白蘿蔔、
鳳梨、小黃瓜切片作三色沙拉,上桌後剪開香蕉葉,將金桔擠在魚肉上,黑喉肉細,調味
則仍然重手,但JL厲害的點在於初入口時的香料味濃,但品嘗後不生燥熱、噁膩等不舒服
感;在肉料理之前竟然先上了飯食,外型看起來像灶的小缽,用香茅、椰油、椰奶、香蘭
葉煮的椰漿飯,配料有小魚乾、花生、蛋捲、三寶辣醬、一小塊雞腿肉,攪拌過後食用;
主菜是安格斯無骨牛小排,自家烘乾(類熟成)14天,佐青龍椒醬汁,這道外觀看起來不怎
麼新加坡的料理,肉味濃郁甜美、醬汁澄淨純粹,有青椒的香氣,卻無辣度,非常可口。
甜點"潮州芋泥"驚人的美味,由伺者故意砸在盤中呈現破裂意象的糖球,內含芋泥慕斯及
兩種口味的"小糖球",芋泥慕斯香氣明顯、滑順非常而無靡爛質地,"小糖球"其實不太精
確,硬要說的話更像極小顆的冰淇淋,在嘴中一下就融化,白色是椰奶口味、橘色則混以
地瓜與金桔,前者甜、後者酸,無論是溶化的口感、或在嘴中散發的氣味,都難言喻的高
雅飄逸,這是毫無疑問的傑作;"Petit fours"也取自南洋甜點(?),馬薩拉棉花糖、檸檬
塔、香蕉蛋糕、玫瑰奶水,其中"馬薩拉"意指綜合香料,以各式香料、紅茶為基底製成棉
花糖,味道詭譎飄然,很考驗食客的接受度,另一款印象較深的當屬玫瑰奶水,據說是當
地小朋友愛喝的飲料,就像台灣以前用塑膠袋裝起的紅茶,是當地人的古早味,JL把這個
概念轉化成冰淇淋,再用白巧克力包起,挺有趣的;據說這邊的酒單以自然動力法為主,
我偏愛白酒,但實在與餐不搭,數度起飛卻倏忽沉寂,倒是伺者招待的一支西班牙紅酒,
厚薄勻稱,撐起香料釋放的活力。
吃完飯才知道內場由是前樂沐副主廚Jimmy掌領,難怪其作工精細、嫻熟飄逸,外場聽說
也有幾位來自樂沐,難怪年紀輕輕卻駕輕就熟,態度、進退拿捏極佳,尤其相較樂沐,這
裡氣氛輕鬆自在得多,外場伺者皆能講、願講、也愛講,聽熱情之人分享飲食經驗、趣談
,實為幸事;這餐唯一的遺憾來自於我的無知,對新加坡(南洋)料理的見識匱乏,是JL
Studio所呈料理雖然精緻美味,但其箇中精妙及隱藏樂趣,我卻難以神領,畢竟沒有試過
真正路邊攤販版本的國民美食,對於高級餐廳版的詮釋,就無法了解其變奏在哪?又高明
於何處? 但經此一餐,確實燃起實地拜訪南洋料理的小小火苗,算是我這無知之人的另種
確幸吧~
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