<星廚薈Master Chef Series ~ 每人$372吃本幫濃油赤醬滬菜>
前天才跟食友們來吃晚飯,在DiningCity星廚薈網站一找原來也有個非常抵食的套餐。8道菜連幾味招牌菜的套餐每位只需$450,二話不說又再來再吃一次。
八道菜的套餐,冷盤包括楊州素鵝、鎮江肴肉、醉乳鴿及烏筍伴海蜇頭。當中楊州素鵝是每次來吃都不會失望的,用上質素上佳的腐皮,口感軟熟而豆味濃郁。煙薰味道恰到好處,絕對不容錯過。爽口的海蜇頭配上時令的烏筍,以黑醋汁調味。微酸帶香的味道,令人吃得開胃。
清炒河蝦仁當然是必吃的滬式名菜,四時來到分別就只是配上不同的食材,夏天配的是甜豆。清甜的甜豆仁加上爽嫩的河蝦,有興致的可以追加一客窩巴同吃。「醃」是鹹肉而「鮮」就是鮮肉,醃篤鮮就是將鹹肉加入鮮肉同小火煮成的湯。這裡的鹹肉靚,呈奶白色的湯頭味道鹹香有致,不錯。
要體現滬菜「濃油赤醬」的特色,清炒鱔糊是不可不吃的一味。黃鱔肉口感微脆而味道香甜,濃郁的醬油是整道菜的亮點。當然少不了東坡肉,這裡的是逐位原盅分上,企理妥當。肥瘦相間的五層肉好吃,以醬油炆得微糯口又帶爽的外皮更是人間美味。
伴乾絲是一道淮揚菜,看似簡單的一道菜,準備可花功夫。先將豆乾切成均勻的幼絲,先汆水再加入醬油燴炒而上色入味。過火味道會鹹,切得不仔細或汆水太久也會影響乾絲的口感。這裡的做得口感極鬆軟而味道也點到即止,加入各菇絲,是百吃不厭的一味。
單尾是店子的其中一道經典名菜生煎包,套用主理人蔣先生的解說,這一道菜要做到底部脆之餘,是要跟威化餅般脆才叫及格。來這裡吃過這麼多次,沒一次失手的。黃金酒釀湯圓的金黃色是下了酒釀去煮的原故,微微的酸味正好解膩。
份量十足的套餐,只需透過DiningCity星廚薈網站並使用恒生信用卡就可以以每位$372的價錢享用,還要不限午市或晚市,不容錯過。
訂位:https://bit.ly/3qbNwXC
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<老雪園飯局 ~ 濃油赤醬>
餐廳資料及詳細食評:https://bit.ly/3uuWwYD
滬菜飯局,幾時都受歡迎。這一天,「飯局」來到城中最傳統的滬菜店之一:老雪園飯店。
談起店子的歷史可以從1986年開始營業的城市花園的雪園飯店開始說起,相信不少港東人都不會對其陌生。當年店子結業,大廚兼主理人蔣標師傅將招牌搬到南洋酒店的這裡來。
要招呼一眾食友當然不容有失,就請主理人蔣公子寫來16道菜豐富的菜單。
冷盤是楊州素鴨、涼伴雞蛋干、油糟鴨舌、鎮江肴肉、烏筍伴海蜇頭,此外還有煙薰乳鴿。後者用上頂鴿,薰味濃郁而不掩肉香,很出色。
冬天吃蟹粉炒河蝦仁,夏天就換上甜豆。清炒鱔糊是滬菜「濃油赤醬」的代表吧?是日的黃鱔爽口而甜香味濃,百分百正宗的味道。火朣雞燉鮑魚津白湯出色,火朣雞燉翅也絕佳。醇香的湯頭以外,撈出來的火腫也鹹香好吃。
竹笙拆骨魚頭羹是功夫菜,濃郁的醬油混和墊底的粉皮同吃,還有店子即炸的米通,差不多是每次來必吃的一味。原盅東坡肉位上,每人一件扣得鬆化軟稔又入味的五花腩,大家能不高呼「膽固醇萬歲」?
楊州伴乾絲切得幼細也炒得鬆化可口,醬油濃淡恰當,水準極高。來這裡單尾必點的是經典生煎包,此品好吃在其煎得薄而脆的底部。套用主理人的說話,是要脆如威化餅才及格,這裡是絕對做得到。鮮肉餡鬆軟,果然出色。最後還有糯米燒賣及黃金酒釀湯圓,吃得大家捧腹而回。
喜見傳統滬菜味道仍然大有支持者,六月「飯局」連隨在此加場。
老雪園 Lao Xue Yuan 明廚料理教室/飯局製作公司
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你們應該知道我很熱愛威士忌吧?
上週趁著休假有機會造訪位於蘭陽平原上的KAVALAN噶瑪蘭威士忌酒廠,掩不住內心的興奮,那一直是我心中人生必訪景點清單之一啊!
雖然只能用短短時間瀏覽,我卻像個第一次參加戶外教學的小學生一樣雀躍,目不轉睛地盯著酒廠中從磨麥、糖化、發酵、蒸餾到威士忌熟成的整個過程,再次深深領悟創造如此充滿風味黃金酒液,需要的時間與精力累積。
其實,無論哪一種領域,成就好的作品總是需要用心,還有踏實,不是嗎?
#當然也順便帶了幾支伴手禮威士忌回家了
#未來有機會也想去蘇格蘭的酒廠看看
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Kavalan Whisky 金車噶瑪蘭威士忌酒廠 Kavalan Whisky Distillery
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花蓮觀光酒廠
地址:花蓮縣花蓮市美工路6號
電話:03-8227151
開放時間:09:00-17:00
門票資訊:免門票
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