連著兩個多星期沒有走進濱江市場,生鮮蔬菜補貨改成前一日電話預訂、隔天離峰時間約在市場入口取貨的方式,因為只跟一家菜攤訂購,品項也就以老闆有進貨的種類為主,不耐放的綠色葉菜選購2~3天份量、搭配其他較能存放的鮮蔬,以7~8天為週期補貨。
新鮮豆莢及高麗菜或根莖類都是保存期間比較長的蔬菜,蔬果室裡備個幾樣就能確保整週都吃到青菜;像明天星期五的便當菜色主角未決、蔬菜已經確定由栗南瓜跟四季豆上場應援。
天天下廚的日子冰箱有幾款自製漬菜做為後盾格外有安心感,覺得少一味時打開冰箱取出玻璃罐就能輕鬆多碟小菜上桌,四月做的墨西哥辣椒漬、五月的醃蕗蕎和嫩薑漬以及四季都能產出的紫高麗菜漬,最近冰箱可謂星光雲集,因為自己喜歡的(漬菜)四大天王全數到齊。
跟美惠姐訂了耐放的紫高麗菜,她又加碼補充說還有紫高麗菜苗要不要一起帶,ㄟ 基本上只要不是苦瓜榴槤這種小孩完全不碰的食材我都可以; 餐盒裡有一樣紫色蔬菜點綴整體食感看起來鮮亮許多,即使主菜是日式咖喱(昨天便當)或(今天)布丁肉這麼大地色的料理。
朋友也照著先前分享的比例漬了紫高麗,line聊時特別跟我說很好吃、有史以來最好吃的紫高麗,收到這樣的反饋會讓我更有動力分享更多食譜。
我說紫高麗菜還可以做成濃湯耶,小茉很喜歡,朋友回:小茉好了不起 ! 蛤?為啥麼?是因為紫色的湯看起來很巫婆湯嗎哈哈...
其實這道湯也出現在早餐書裡,不過這次做的是新版本,紫高麗菜濃湯2.0 , 比原版更好喝,小茉一樣喜歡,一次做多了當餐沒有喝完冷藏起來3天內復熱來喝味道不變。
#高纖紫高麗濃湯
4人份
紫高麗菜 半顆
洋蔥(切絲)半顆
罐頭玉米醬 1 罐
無鹽奶油 20g
鮮乳 200ml
清水 400ml
無調味堅果 適量
鹽 約1/2小匙
作法:
1. 冷鍋投入奶油中小火融化後將洋蔥絲入鍋慢慢炒至焦化變色、香氣撲鼻。
2. 加入切絲的紫洋蔥拌炒至稍微熟軟。
3. 罐頭玉米醬及清水加進來後稍微加熱,鍋邊冒小泡泡時將鍋子離火。
4. 用均質機(調理棒)將作法3打成濃湯。
5. 加少許無調味堅果,用調理棒打碎,增加風味。
6. 鍋子回到爐火上,加入鮮乳攪拌均勻,煮至剛好沸騰即可熄火。
7. 最後以鹽調味即完成。
使用 #BRAUN #MQ7087旋風調理棒 來做濃湯不儘效率高、也很安全,完全不會噴濺之外,連堅果也能輕鬆打碎,同時完全不刮鍋底,可以很放心的端著原鍋攪打,不必擔心會刮壞鑄鐵鍋或其它調理容器。
這台hengstyle 代理的旋風調理棒也叫 #手持式食物處理機,除了是均質機,也同時具備食物處理機的功能,前二週做波隆那肉醬的時候手邊沒有牛絞肉,也是用它來把冷凍裡庫存的厚片牛肉打碎,馬力很大,切成丁的微凍肉塊三兩下子就變成細綿綿的絞肉。
#MQ7087旋風調理棒 跟一般食物處理機相較對我來說最方便的地方是很好收納、取用方便、馬力夠強、清洗容易,使用起來很順手、很有效率。自打從它加入我的料理道具組之後,手邊原有的廚房小超跑已經很久沒開出來了。
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鷹嘴豆肉末咖哩便當。
月初醃的蕗蕎和紫高麗菜風味正好,煎幾個裙擺恰恰荷包蛋、炒ㄧ盤手撕高麗菜,豐盛的一餐。
食譜:
1. 起油鍋將洋蔥末炒至香氣四溢,投入蒜泥/薑泥翻炒至聞到香味,加入印度咖哩粉翻炒均勻。
2. 絞肉入鍋,中大火炒至斷生,絞肉有出水的話要收乾水份再繼續下個步驟。
3投入熟的鷹嘴豆及無調味罐頭🥫番茄丁,大略翻炒後加糖及白醬油調味。
4. 視喜好添辣椒粉增加風味,注入熱水,加蓋燉煮一小時。
5. 起鍋前添加黑胡椒粉同時試味道,視情況加鹽做最後調味。
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中華民國國慶日,台灣生日快樂🎂🎊🎁🎈
最喜歡💕清晨醒來時,喚醒全身細胞的豐富早餐,南園的早餐絕對是Choyce在台灣住宿中最喜歡的那一種:使用在地食材,精緻料理之餘,更兼顧健康飲食與美麗風景。
不是地瓜或白粥,而是豐富台灣元素鹹粥,不是罐頭醬黃瓜,而是紫蘇醃瓜、桂花蘿蔔、日式蕗蕎與漬黃瓜,🥚蛋白熟蛋黃不能熟,亞麻籽油空腹喝潤滑全身細胞,還有讓人一試難忘的老梅滷作為最佳結尾,南園的早餐,低調但處處可見用心。
台灣旅行的高度,從 The One南園人文客棧南園開始新的里程碑。
#與女兒度個小假好幸福
#在我心目中排行第一的台灣飯店早餐
#人生は旅だ
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蕗蕎 : “薤”音ㄒㄧㄝ\四聲,莖塊長得像蒜頭,就是俗稱的--蕗蕎,超市中有販賣此類的罐頭,蕗蕎--又名蕎頭、火蔥,日本叫良京。 就是如圖所示,生長環境:800至1200公尺 ... ... <看更多>
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喜歡吃日本料理的人,對"蕗蕎"應該比較熟悉,
就是一粒長得像蒜頭的醃漬物 XD
(https://p7.p.pixnet.net/albums/userpics/7/7/255977/1166208176.jpg )
其實它叫做"蕗蕎",一般當成小菜在食用,不過也有人酥炸來吃,
很想買一罐醃漬蕗蕎擺在家裡慢慢吃,
但不曉得哪裡有賣,
不然我只能自備罐子跟日本料理店買了。(應該很貴~)
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