萬華不是破口!
連續十天十篇萬華小吃第三彈,先收起來,之後再去幫萬華加油!
永松紅燒鰻.華西街夜市絕味之路
燒鰻對基隆人來說相信並不陌生,尤其是基隆廟口那家,同樣的咖哩飯在基隆夜市也有屬於我的回憶。紅燒鰻60元這價位我有一點嚇一跳,畢竟現在一碗排骨湯都不止這價位。記得當天併桌的大哥一直追問和基隆的那家紅燒鰻那家好吃,但其實我心裡面的當答案:「馬祖」,當然我指的是單純的美味。而事實上這三種紅燒鰻是不同的料理方式,還真無法比較。這裡的紅燒鰻顯於清湯陶甕蒸煮,和基隆炸後白菜滷的方式、馬祖更單純的炸紅燒鰻都有所不同。第一口的味覺,一直停在單純喜歡這白色的陶甕,第二口後枸杞的中藥香、甜,竟半分想不起原來紅燒鰻的鮮香油甜,卻又覺得這湯頭如此涮嘴。
永松紅燒鰻:台北市萬華區華西街143號,電話:無,營業時間:1200-0300
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅Qistin Wong TV,也在其Youtube影片中提到,【素食第48道】親子烹飪素食蔬食料理「香椿炒飯」│亲子烹饪素食蔬食料理「香椿炒饭」 材料: 1.香菇 2.鴻喜菇 3.雪白菇 4.紅甜椒 5.黃甜椒 6.水 7.植物油 8.青豆仁 9.白飯 調味料: 1.鹽 2.白胡椒粉 3.香椿醬 作法: 1.先將鴻喜菇、香菇、雪白菇、紅甜椒、黃甜椒、青豆...
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| 雄好呷284 |
#李氏商行快閃私廚晚餐| #珮瑜的家常菜餐會
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Lee & daughters 李氏商行的早午餐,多年來在我心中高雄早午餐的排序中,始終穩坐前三名,但藉由7月底參與李家大女兒珮瑜姐的私廚家常菜餐會,才是第一次真正有機會好好認識他們,好好認識這個隱身在清新早午餐盤飾後面的「辦桌家族」。
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身為總鋪師的李爸爸,人稱「阿義師」,當晚也坐鎮在廚房,和珮瑜姐一樓二樓上下開攻,把他們家一點都不家常的家常菜一一端了出來,愉悅融洽的家庭氣氛包圍著餐會現場,可說是恰如店名所取的,Lee & daughters。
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從中芸到林園,再一路遷徙到高雄市區,多年下來,阿義師的好手藝除了提供餵養,也是四個女兒童年裡美麗的記憶,爸爸是總鋪師,媽媽專精美容美髮,在「美感即日常」的家庭中成長,生活裡的種種細節都在緩慢中累積出了無與倫比的靈感和智慧,最後在幽微之處盡顯大美,而這樣的美,當晚也全都收進了餐會。
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會前即在網路上釋出四款精采主菜清單供與會賓客事先勾選,我選擇的是雅緻的「#九宮格小砵膳」,裡頭主菜是阿義師拿手酒家菜「炸醋蝦」,搭配八款小砵,外加 #南瓜栗子炊飯、和 #蒜苗佛手瓜魚丸例湯,再另選酒類搭配,酒單也精采,除了吃辦桌菜必備的啤酒外,也嘗試提供了來自義大利維洛那(Verona)瓦帕德納區Antiche Terre古老酒莊的紅白酒做跨界混搭。
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我被安排在一樓的靠窗單人位置,正好可以安靜專心地品嘗美食,開胃小菜準備了「#黃金泡菜」和「#醬漬薑辣蛤仔」,用來甦醒高雄艷夏昏沉的味蕾極好;當主菜上場時,我在心裡發出小小驚呼:「也太美太精緻了吧!」,揚棄了辦桌菜總是澎湃奔放的大盤擺設,用小砵呈現的是另一種節制的美感。
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九宮格裡有炸物、滷菜、生食、涼菜等,#炸物 包含了花枝丸、黃瓜串和超香甜的炸金瓜;滷菜有入味的 #筍乾、用整粒的紅胡椒和八角一同滷製的 #蛋和台式肉燥,我們熟悉的 #滷菜頭,另外用了紅棗和迷迭香提味,鹹鮮都進去了,甜美滋味中還帶著混搭的香草味;#蕈菇白菜滷 風味爽揚,和同樣使用紅胡椒提鮮的 #涼拌龍鬚菜 提供的是餐桌上另一道清朗的風景;#炒黑輪時蔬 非常高雄;#鮮美生魚片 則附了紫蘇葉,把魚夾進葉子中,抹點山葵,捲起來後輕點一些醬油送入口真是完美;主餐 #炸醋蝦 是道經典酒家菜,需先在紅尾白蝦裡塞入白肥肉、酸菜、香菇、蔥段,裹上蛋汁後快速酥炸再紅燒,工序繁雜,很考驗廚師功力,阿義師和珮瑜姐的版本滋味極好,蝦子上收裹住的甜酸醬汁風味主要來自五印醋和蕃茄醬,原來以前農業社會,蕃茄醬是舶來品,比較少機會能吃到,因此常會在特殊場合拿來入菜。
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也謝謝他們額外讓我品嘗了另一道主菜「#紅燒鰻」,日本人喜愛將鰻魚用炙烤或蒲燒的方式呈現,這款台式古早味則是先炸再悶,細緻嫩口的鰻魚肉,調味得當,火侯也是關鍵,讓上桌時已入味的魚肉鮮味仍然明顯。
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酒類原本想選Antiche Terre Venete的蘇瓦維D.O.C等級白葡萄酒,拿來搭配當晚比重極高的海鮮,但已銷售一空,後改選了同樣酒莊的 #索羅帕西歐內葡萄酒。我不是酒類專家,當晚聽完說明才知道這款葡萄酒採用的是一種「Appassimento」、用來風乾葡萄的釀造法,釀酒之前,葡萄會先置放於室內讓冷風吹晾,過程中果肉因為濃縮,從糖度到香氣都會更加提升,最後再放入橡木桶中長達六個月,入口時感覺味道濃郁但非常順口,帶著點莓果的氣味,整場吃下來,覺得拿來搭配台式菜餚非常合拍。(喝酒別開車喔)
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能夠加入這晚的餐會,心情非常非常愉快 ,也學到很多東西,而最重要的是,你吃進的所有細節,都是李和女兒們,對風土的詮釋、對故鄉的情懷、對家族的眷戀,還有滿滿的愛。錯過這場的朋友別擔心,聽說他們已經在思籌下一場的快閃餐會了,偷偷講,#時間應該會落在九或十月(哪裡偷偷😂),請鎖定 #李氏商行 的粉絲頁。
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#雄好呷
#高雄美食
#高雄辦桌家族系列 01
紅燒鰻 白菜滷 在 蝦妹&蟹老闆-樹林漁港 Facebook 的最佳貼文
冬天新菜色《基隆紅燒鰻》
白菜滷、火鍋、紅燒鰻羹湯、酥炸紅燒鰻……
大家快來挑戰自己的手藝吧!💪💪
《蝦妹&蟹老闆》
樹林區中山路一段81號
☎(02)2686-3088
Line ID:sl26863088(歡迎加line,方便訂購哦!😉)
紅燒鰻 白菜滷 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳解答
【素食第48道】親子烹飪素食蔬食料理「香椿炒飯」│亲子烹饪素食蔬食料理「香椿炒饭」
材料:
1.香菇
2.鴻喜菇
3.雪白菇
4.紅甜椒
5.黃甜椒
6.水
7.植物油
8.青豆仁
9.白飯
調味料:
1.鹽
2.白胡椒粉
3.香椿醬
作法:
1.先將鴻喜菇、香菇、雪白菇、紅甜椒、黃甜椒、青豆仁先行清洗過。
2.再把各各菇類,切成所需要的形狀,紅甜椒、黃甜椒切成小丁狀。
3.鍋中放兩匙植物油,把鴻喜菇、香菇、雪白菇、青豆仁分別放入鍋中炒,再加入調味料鹽、白胡椒粉,在鍋中均勻攪拌。
4.再把白飯放入鍋中,與鍋中的料,均勻炒一炒,再放調味料香椿醬,與鍋中食材,均勻炒一炒,即完成。
【素食第48道】亲子烹饪素食蔬食料理「香椿炒饭」
材料:
1.香菇
2.鸿喜菇
3.雪白菇
4.红甜椒
5.黄甜椒
6.水
7.植物油
8.青豆仁
9.白饭
调味料:
1.盐
2.白胡椒粉
3.香椿酱
作法:
1.先将鸿喜菇、香菇、雪白菇、红甜椒、黄甜椒、青豆仁先行清洗过。
2.再把各各菇类,切成所需要的形状,红甜椒、黄甜椒切成小丁状。
3.锅中放两匙植物油,把鸿喜菇、香菇、雪白菇、青豆仁分别放入锅中炒,再加入调味料盐、白胡椒粉,在锅中均匀搅拌。
4.再把白饭放入锅中,与锅中的料,均匀炒一炒,再放调味料香椿酱,与锅中食材,均匀炒一炒,即完成。
★芭樂媽其他影片★
【素食第47道】親子烹飪素食蔬食料理「無奶無蛋無酒南瓜醬義大利麵&南瓜醬義大利飯」│「无奶无蛋无酒南瓜酱意大利面&南瓜酱意大利饭」
https://youtu.be/-l9YjHeOKZE
【素食第46道】親子烹飪素食蔬食料理「黃金薯餅」│亲子烹饪素食蔬食料理「黄金薯饼」
https://youtu.be/6eUhkzLd0es
【素食第45道】親子烹飪素食蔬食料理「素漢堡排&素炸蝦球」│亲子烹饪素食蔬食料理「素汉堡排&素炸虾球」
https://youtu.be/3vc60HwjA3E
【素食第44道】親子烹飪素食蔬食料理「無奶無蛋無酒白醬蘑菇義大利麵」│亲子烹饪素食蔬食料理「无奶无蛋无酒白酱蘑菇意大利面」
https://youtu.be/uX1RrNNXS9s
【素食第43道】親子烹飪素食蔬食料理「紅燒獅子頭」│亲子烹饪素食蔬食料理「红烧狮子头」│Vegetaria Braised Pork Ball in Brown Sauce
https://youtu.be/LEenmwjNF6s
【素食第42道】親子烹飪素食蔬食料理「菇菇總匯」│亲子烹饪素食蔬食料理「菇菇总汇」│Mushrooms with Soy Sauce
https://youtu.be/12inHK0JJR4
【素食第41道】親子烹飪素食蔬食料理「蒲燒素鰻魚」 素食蔬食 亲子烹饪素食蔬食料理「蒲烧素鳗鱼」 Vegetarian Unagi Rice Japanese Grilled Eel Rice うなぎ
https://youtu.be/UUizWF2PH3c
【素食第40道】親子烹飪素食蔬食料理「日式炸蝦天婦羅」│素食蔬食│亲子烹饪素食蔬食料理「日式炸虾天妇罗」│Deep Fried Shrimp Tempura
https://youtu.be/3ogGhFLkzk0
【素食第39道】親子烹飪素食蔬食料理「香滷素皮絲」│素食蔬食│亲子烹饪素食蔬食料理「香卤素皮丝」│Vegetarian Braised Dishes
https://youtu.be/tgrQMKe7mKM
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【素食第47道】親子烹飪素食蔬食料理「無奶無蛋無酒南瓜醬義大利麵&南瓜醬義大利飯」│「无奶无蛋无酒南瓜酱意大利面&南瓜酱意大利饭」
材料:
1.香菇
2.鴻喜菇
3.雪白菇
4.紅甜椒
5.黃甜椒
6.南瓜
7.水
8.植物油
9.無糖豆漿
調味料:
1.俄力剛粉
2.鹽
3.白胡椒粉
作法:
1.先將鴻喜菇、香菇、雪白菇、紅甜椒、黃甜椒、南瓜先行清洗過。
2.再把各各菇類,切成所需要的形狀,紅甜椒、黃甜椒切成條狀,南瓜削皮切小塊。
3.南瓜削皮切小塊,放入電鍋中蒸軟,再放入果汁機中,加一杯水和加一杯無糖豆漿,打成泥狀。
4.鍋中放三匙植物油,把鴻喜菇、香菇、雪白菇分別放入鍋中炒,再加入調味料俄力剛粉、鹽、白胡椒粉均勻攪拌。
5.然後把打成泥狀的南瓜泥放入鍋中,攪拌均勻,鍋中煮熟食材,倒入容器。
6.把筆管麵放入滾水中,悶煮十分鐘,再進行撈起。
7.將醬料分別淋在筆管麵、白飯,各別攪拌,即完成。
【素食第47道】亲子烹饪素食蔬食料理「无奶无蛋无酒南瓜酱意大利面&南瓜酱意大利饭」
材料:
1.香菇
2.鸿喜菇
3.雪白菇
4.红甜椒
5.黄甜椒
6.南瓜
7.水
8.植物油
9.无糖豆浆
调味料:
1.俄力刚粉
2.盐
3.白胡椒粉
作法:
1.先将鸿喜菇、香菇、雪白菇、红甜椒、黄甜椒、南瓜先行清洗过。
2.再把各各菇类,切成所需要的形状,红甜椒、黄甜椒切成条状,南瓜削皮切小块。
3.南瓜削皮切小块,放入电饭锅中蒸软,再放入果汁机中,加一杯水和加一杯无糖豆浆,打成泥状。
4.锅中放三匙植物油,把鸿喜菇、香菇、雪白菇分别放入锅中炒,再加入调味料俄力刚粉、盐、白胡椒粉均匀搅拌。
5.然后把打成泥状的南瓜泥放入锅中,搅拌均匀,锅中煮熟食材,倒入容器。
6.把笔管面放入滚水中,闷煮十分钟,再进行捞起。
7.将酱料分别淋在笔管面、白饭,各别搅拌,即完成。
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【素食第46道】親子烹飪素食蔬食料理「黃金薯餅」│亲子烹饪素食蔬食料理「黄金薯饼」
https://youtu.be/6eUhkzLd0es
【素食第45道】親子烹飪素食蔬食料理「素漢堡排&素炸蝦球」│亲子烹饪素食蔬食料理「素汉堡排&素炸虾球」
https://youtu.be/3vc60HwjA3E
【素食第44道】親子烹飪素食蔬食料理「無奶無蛋無酒白醬蘑菇義大利麵」│亲子烹饪素食蔬食料理「无奶无蛋无酒白酱蘑菇意大利面」
https://youtu.be/uX1RrNNXS9s
【素食第43道】親子烹飪素食蔬食料理「紅燒獅子頭」│亲子烹饪素食蔬食料理「红烧狮子头」│Vegetaria Braised Pork Ball in Brown Sauce
https://youtu.be/LEenmwjNF6s
【素食第42道】親子烹飪素食蔬食料理「菇菇總匯」│亲子烹饪素食蔬食料理「菇菇总汇」│Mushrooms with Soy Sauce
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【素食第41道】親子烹飪素食蔬食料理「蒲燒素鰻魚」 素食蔬食 亲子烹饪素食蔬食料理「蒲烧素鳗鱼」 Vegetarian Unagi Rice Japanese Grilled Eel Rice うなぎ
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【素食第39道】親子烹飪素食蔬食料理「香滷素皮絲」│素食蔬食│亲子烹饪素食蔬食料理「香卤素皮丝」│Vegetarian Braised Dishes
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【素食第38道】親子烹飪素食蔬食料理「壽司捲」│素食蔬食│亲子烹饪素食蔬食料理「寿司卷」
https://youtu.be/UfT3HwbNMBo
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【素食第46道】親子烹飪素食蔬食料理「黃金薯餅」│亲子烹饪素食蔬食料理「黄金薯饼」│Vegetarian Hash Browns
材料:
1.馬鈴薯
2.水
3.植物油
4.太白粉
5.麵粉
6.植物油
調味料:
1.胡椒鹽
2.鹽
3.白胡椒粉
作法:
1.先將馬鈴薯先行清洗過。
2.再把馬鈴薯削皮,切成所需要的形狀。
3.然後將鹽、白胡椒粉、太白粉和馬鈴薯條,攪拌在一起。
4.再放入電鍋中,蒸十五分鐘。
5.將蒸好的馬鈴薯條,放入調味料胡椒鹽,約略拌一拌。
6.把馬鈴薯泥滾成小球狀,灑一些麵粉,再壓成扁圓型,再灑一些麵粉。
7.鍋中放植物油,將扁圓型馬鈴薯泥炸酥,即完成。
【素食第46道】亲子烹饪素食蔬食料理「黄金薯饼」
材料:
1.马铃薯
2.水
3.植物油
4.太白粉
5.面粉
6.植物油
调味料:
1.胡椒盐
2.盐
3.白胡椒粉
作法:
1.先将马铃薯先行清洗过。
2.再把马铃薯削皮,切成所需要的形状。
3.然后将盐、白胡椒粉、太白粉和马铃薯条,搅拌在一起。
4.再放入电饭锅中,蒸十五分钟。
5.将蒸好的马铃薯条,放入调味料胡椒盐,约略拌一拌。
6.把马铃薯泥滚成小球状,洒一些面粉,再压成扁圆型,再洒一些面粉。
7.锅中放植物油,将扁圆型马铃薯泥炸酥,即完成。
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【素食第39道】親子烹飪素食蔬食料理「香滷素皮絲」│素食蔬食│亲子烹饪素食蔬食料理「香卤素皮丝」│Vegetarian Braised Dishes
https://youtu.be/tgrQMKe7mKM
【素食第38道】親子烹飪素食蔬食料理「壽司捲」│素食蔬食│亲子烹饪素食蔬食料理「寿司卷」
https://youtu.be/UfT3HwbNMBo
【素食第37道】親子烹飪素食蔬食料理「酥炸春捲」│素食蔬食│亲子烹饪素食蔬食料理「酥炸春卷」
https://youtu.be/ftApuVhZ7o4
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