【厚乳、髒髒與冰博克】
上禮拜做了冰博克(Eisbock)牛奶,是將全脂牛奶冷凍後,再低溫慢慢解凍的冷凍提純(Freeze Distillation)成品,利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低,萃取出更醇的牛奶。
Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒,緣起於19世紀初的德國,據說是冬天時太冷,酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍,誤打誤撞下所發現,到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock,啊,想試。
離題了,回到老少咸宜的牛奶上,北京的初春清晨還低於5度,只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來,準備杯子,將牛奶固定於杯口,等它慢慢融化低落即可,在臺灣的話,就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分,但冷藏室裡冰塊還是會化,所以大約萃取容量的50%~60%就好,剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。
完成的冰博克非常濃,並且甜,有些人說還會帶著一絲絲鹹味,不過這次沒喝出來。太濃了,單喝不怎麼好喝,最常見的應用方式,是加上Double Ristretto,做成Dirty,北京咖啡店裡還有個名字,叫「老北京污」。
污、髒髒、dirty,漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
撞奶、厚乳、冰博克。
大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字,之一,畢竟飲料市場真的好可怕。
「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始,可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉,拍照誘人,吃的時候如何也無法美觀的食物,流行到台灣,還有店家做了髒髒刈包。
然後是「髒髒茶」,基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年,突然變成名店的陳三鼎(只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊,讓人傷心)、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等,概念都很像,店員做好時不能搖勻,要有漂亮的分層,再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。
分層這事後面有點走火入魔,配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料,吸管插下去後,發現沒什麼液體,倒是嘴巴很痠。
終歸飲料還是喝的,豐富過頭就返璞歸真吧,但還是要有滿足感,飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度,奶霜、奶蓋、鮮奶油,然後「厚乳」上場。
厚乳系列其實挺胖,老虎堂是鮮奶油奶霜,義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵,是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」,裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉,都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後,也讓甜度(但不是糖的成分)下降,比較不膩,但仔細看熱量還是驚人。
大概是要跟瑞幸打擂台,幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」,好的咱們終於又回到原主題上了。
2018年時,北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克,使它開始在中國被認識,因為製作過程耗時費工,原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商,手搖店得以大量使用於產品上,再反向流行回更多的咖啡館。
咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上,Dirty是奶咖的一種,跟拿鐵的最大差異之一,是它一定是冰的,玻璃杯也事先冷藏,製作時先加入牛奶,再倒入義式濃縮,咖啡在低溫下減緩流速,喝的時候不能攪拌,創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋,讓它在這一兩年越來越受歡迎,髒髒家族隨之擴張。
目前總找不到「Dirty」的名稱起源,但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像,也是先倒入冰牛奶與糖漿,再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡,來完成有層次的上熱下冷飲品,另外,也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的,不知道會不會就是Dirty的濫觴,如果有人知道請告訴我。
Dirty從做好到花紋擴散的時間很快,如果想延緩擴散時間,就需要更冰更濃的牛奶,有些咖啡店會加入冰塊,但容易稀釋味道,冰博克的出現,很好地填補對濃度的需求,目前持續在中國咖啡店熱賣中,去年發現台灣也有店家販售Dirty,但還沒有造成熱潮。
最後,興致勃勃地做出冰博克後,才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人,很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty,中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度,不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明,只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。
不過上面灑一點黃豆粉很好喝,如果用最近越來越長的飲料命名法,這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧,看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。
#因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
#喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
#最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅幸福空間,也在其Youtube影片中提到,來賓:澄璞空間設計/莊効澄 設計師、大進空間設計/林函青 設計師 幸福空間官網 http://www.hhh.com.tw/ 幸福空間Facebook http://www.facebook.com/hhhfb...
「師大璞居」的推薦目錄:
- 關於師大璞居 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的最佳解答
- 關於師大璞居 在 完全娛樂 ShowBiz Facebook 的最佳貼文
- 關於師大璞居 在 島內散步Walk in Taiwan Facebook 的最佳貼文
- 關於師大璞居 在 幸福空間 Youtube 的最佳貼文
- 關於師大璞居 在 [賣/台北/中正]師大璞居新屋兩房- 看板home-sale 的評價
- 關於師大璞居 在 [賣/台北/中正]古亭璞居電梯兩房(心態調整) special2309 PTT批 ... 的評價
- 關於師大璞居 在 新居室內裝修工程有限公司- 本公承攬設計施工管理之晉江街師 ... 的評價
- 關於師大璞居 在 想請教古亭站建案<拓璞> - Mobile01 的評價
- 關於師大璞居 在 [賣/台北/中正]師大璞居新屋兩房- home-sale | PTT Web 的評價
師大璞居 在 完全娛樂 ShowBiz Facebook 的最佳貼文
八月就是八三夭的月!
居然還有攝影展!!!
8/20開始北高兩地同步舉辦哦
再一起迎接8/29重頭戲的生日趴吧~~~
#八三夭 #阿璞 #小橘 #霸天 #劉逼 #阿電
----------------------------------------------------------------
整個八月就是八三夭的月份!下週六 (29 日) 將重回高雄巨蛋舉辦「想見你想見你想見你」2020 生日趴演唱會的搖滾天團八三夭,再宣布驚喜活動!8 月 20 日起至 9 月 27 日將在台北台大 Backstage Cafe、高雄駁二 NOW & THEN by nybc 同步舉辦樂團首次攝影展《BEHIND the Stage / the Tour》,除了展示許多從未曝光過的巡迴幕後貼身紀錄,更以雙主題概念,於兩地展出風格截然不同的作品,邀請粉絲跟著八三夭南北跑透透!近期五位團員也在社群上揭露,為了讓觀眾都擁有最安全、難忘的演唱會體驗,高雄巨蛋演唱會將於入場時發放「八三夭特製款」中衛口罩,為萬名歌迷「超前部署」下訂單,不只想見你,在防疫新生活的階段更宣示「想罩你」,寵粉指數再升級!
八三夭「BEHIND the Stage / the Tour」攝影展邀請到 6 位歷年巡迴的隨行攝影師世青、怡潔、尚融、南瓜、浩狗、義瑋共同參展,吉他手劉逼也拿出巡迴中的底片隨拍,從師大小公園到前進世界各地開唱的歷年紀錄,親自以影像方式闡述心情,更採用頂級的數位微噴輸出及鋁板裱褙,以高規格展示作品。本次攝影展主題《BEHIND》除了代表八三夭的幕後紀錄,更是向這群在角落默默按下快門,為八三夭留下珍貴影像的夥伴致敬。特別的是,台北、高雄兩地將會展出完全不同的內容。台北《BEHIND the Stage》以黑白照片為主軸,捕捉八三夭演唱會彩排、後台與 MV 拍攝的漏網畫面,除了富有藝術感的鏡頭語言,更能看到團員私下的有趣互動;高雄《BEHIND the Tour》則以全彩風格,帶領粉絲走進八三夭海外巡演、音樂節與錄音的側拍雜寫,從更親近的角度一探八三夭的搖滾與熱血精神。
八三夭以「暑假的最後一天」為名成團,熱血的搖滾創作與八月的炎熱氣候相呼應,每年生日趴也成為歌迷間最期待的聚會,2018 年帶領兩萬人成功攻佔台北小巨蛋後,八三夭並不因此而滿足,持續為粉絲規劃更精彩的活動,2019 年的生日趴在西門町封街舉辦首次「夭怪嘉年華」,2020 年則先推出樂團年度周邊、舉辦北高攝影展,在宣告重返巨蛋的同時,更將「夭怪嘉年華」帶往高雄擴大舉辦,邀請到艾文、洪申豪、唐貓、謎路人、魏嘉瑩等多組音樂人從中午開始於高雄巨蛋戶外廣場接力開唱,主唱阿璞表示:「八三夭也是從小舞台開始,一路受到許多前輩支持,才能幸運地走上巨蛋,現在比較有能力後也想提供這樣的舞台,邀請我們自己都很喜歡的音樂人共襄盛舉。」除音樂演出外,更有 15 組在地餐飲攤位與潮流品牌進駐,特別打造「當日限定」的八三夭聯名商品,現場也將設計夭怪專屬打卡點,讓歌迷參與留下特別紀念,勢必將為「八三夭月」畫下最華麗的句點。
八三夭[ BEHIND the Stage / the Tour ]攝影展
▸ 展出時間|2020.8.20 (四) - 9.27 (日)
▸ 展出地點|
台北 - 後台 Backstage Café(每週二至週日 11:00-20:00,每週一公休)
高雄 - NOW & THEN by nybc(每日 10:00-17:00)
▸ 參展攝影師|世青、怡潔、尚融、南瓜、浩狗、義瑋、劉逼
▸ 共同主辦|八三夭、KKLIVE、後台Backstage Café、NOW & THEN by nybc
▸ 入場方式|低消一杯飲料,詳細開放時間以店家公告為準
八三夭 831
KKLIVE Taiwan
師大璞居 在 島內散步Walk in Taiwan Facebook 的最佳貼文
【小編不藏私行程逗相報!】
4月,在 #夢想原鄉大稻埕_迪化街北段店家故事集 導覽中,島內散步將帶你逛逛迪化街北段,打開五感,感受你不曾注意的大稻埕!
📍感受傳統煉油的濃純香
你有經歷過買麻油、香油是向零售商秤重購買的年代嗎?
現今烹飪用的油品幾乎都在超市、大型賣場購買,很少有機會直接確認油品的好壞。在少數還提供零售油品,擁有百年歷史的雜貨店「李順利行」,帶你感受一下,老店堅持用傳統方法煉出不摻化學添加物的黑麻油,是多麼沁人心脾的濃純香!
📍揭開孔雀庭園的神秘面紗
在老街中,藏著兩間不同風格的超高人氣文青餐廳:原本坐落於師大商圈的咖啡廳「鹹花生」及結合台灣元素的義法餐酒館「孔雀」。行程中我們將帶各位進到平常無法參觀的第二進內部庭園,感受千變萬化的風格,聊聊孔雀如何結合經營理念與迪化街街屋特色重獲新生!
📍隱藏在內衣店鋪後方的老書屋
風格可愛、販賣女性內衣的「樂芙莉」,第二進竟藏著一間古色古香的「三味書屋」?!不搭調的復古景象,彷彿將時空凍結在過去,這究竟是怎麼一回事呢?
📍來典化親近紙模藝術,找回反璞歸真的心
「典化」的紙模極具巧思,這些掛在牆上的面具可不只是裝飾樣品,能實際拿下來玩賞!一起來戴戴看精緻的紙模型面具,拍張紀念照吧!看到喜歡的款式,甚至能現場選購,回家挑戰自行組裝喔!
📍夢想原鄉大稻埕...
170年前,同安人為了躲避海盜,輾轉來到大稻埕落腳,他們追求的是安居樂業。
1860年代,因為茶葉外銷,產業繁榮,大稻埕成了北部的商業重心,開啟時代的新頁,吸引投資商人追求富貴騰達。
時光流轉到了現代,有一群創業者,追求的可能不再是發財夢,他們落腳於迪化街撐起基地,懷抱浪漫實踐人生理想,勇闖屬於他們的一片天。
...大稻埕,是夢想原鄉,也是圓夢之鄉。
除了路線表定的導覽店家以外,資深導覽員老王子也會向大家介紹,巷仔內才知道好吃好喝又好玩的周遭店鋪!
不是不寫出來,是內容豐富到寫不完!
想在短時間內拉近和迪化街之間的距離,讓你下次和親朋好友來訪大稻埕時多幾個口袋名單?參加這個場次準沒錯!
#夢想原鄉大稻埕_迪化街北段店家故事集
場次時間|04/18(六)、04/25(六),14:00 - 16:00
詳細資訊|https://bit.ly/3ap8euq
-
客製預約|https://reurl.cc/rxxp51
歡迎 企業CSR合作、員工旅遊、接待外賓、教育交流
02-2556-9021 / service@walkin.tw
#島內散步 #島內散步WalkinTaiwan
#永續旅行 #旅行與土地的約定
#台北西區的百百款生活 #大稻埕
師大璞居 在 幸福空間 Youtube 的最佳貼文
來賓:澄璞空間設計/莊効澄 設計師、大進空間設計/林函青 設計師
幸福空間官網 http://www.hhh.com.tw/
幸福空間Facebook http://www.facebook.com/hhhfb
師大璞居 在 [賣/台北/中正]古亭璞居電梯兩房(心態調整) special2309 PTT批 ... 的推薦與評價
師大璞居 建案介紹:http://0921498565.tk/?p=2283 照片為4F樣品屋,屋主心態調整76上下有機會,總價2360上下,保握機會唷聯絡資訊:鄭智庭0921-498-565 Line id: ... ... <看更多>
師大璞居 在 新居室內裝修工程有限公司- 本公承攬設計施工管理之晉江街師 ... 的推薦與評價
本公承攬設計施工管理之晉江街師大璞居2至6樓套房3分鐘到古亭捷運站投資增値第一選項青年成家第一選項... ... <看更多>
師大璞居 在 [賣/台北/中正]師大璞居新屋兩房- 看板home-sale 的推薦與評價