【姚舜 #超級玩樂大帝國】
◍ 播出時間|10月03日(日)下午14點-16點
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❐ 第一小時(14:00-15:00)
來賓:星濱山創辦人 林書豪
主題:永晝海濱美術館:「那些漁港人們的日常故事」
星濱山共創工作室今年透過「永晝海濱美術館」計畫策畫了「People to People 那些漁港人們的日常故事」展覽。這場「無牆」、「無邊界」的展覽概括了插畫、新媒體、植物、攝影等七大類藝術,即日起至2021/11/28(日),不妨來正濱漁港走走逛逛,看看這個藝術家與在地職人結合的無圍牆藝術展吧!
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星濱山-正濱港町藝術共創
❐ 第二小時(15:00-16:00)
來賓:作者 岳家青
主題:《吃在台中:47家風味餐廳 品味台中的食光記憶》
住在台中六十幾年的岳家青老師用在地眼光,精選了47家代表台中飲食歷史的美食。從在地人最愛蒞臨的小館子、最道地的外省好味,到有國飯之稱的「滷肉飯」,由岳家青老師帶路,讓你不只吃遍美食,還能深入了解台中飲食典故與文化!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,台中空軍基地附近,有一棟民宅,裏頭總是坐滿客人,原來女主人燒得一手好菜,過去,許多空軍士兵,三兩天就來報到吃飯,如今五十個年頭過去,店內裝潢和眷村菜依舊維持在最好的年代。10/30週日晚間9點,請鎖定東森新聞台CH51台灣1001個故事唷! ■台灣1001個故事說不完的故事 每週日晚間9點,請鎖定...
台中外省餐廳 在 臺南 TODAY Facebook 的最佳貼文
🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家,她是台南的女兒,父親頗為滿意這媳婦👍,乃親自下廚料理一桌佳餚,先父是位食食通,又習得一身好手藝,但自出社會後,卻喜歡作大菜,戰後初期,台灣最為流行的外省菜乃四川菜,所以一桌菜,麻辣得不得了,我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋,台南新婦初來乍到,不知公公料理手路的厲害,直呼:「熱、熱、熱!」🥵,想喝一口湯緩解,不料那湯更辣,又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵
熱?怎會呢?餐廳的窗戶早關好,冷氣開到最大,颼颼的吹,哪裡會熱了?
台語很複雜,熱的發音有三種:jua̍h、lua̍h,還有jia̍t,內人呼熱,則是因為辣的台語發音也為lua̍h,我是屏東人,從小凡辣的食物,都會說:「辛」,至此才了解🤔,原來台南人說辛為辣,足lua̍h是很辣,不是足熱的意思😅。
傳統台南人不善食辣,我來住了十數年,逐漸被感化,從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止,聞之亦會大打噴嚏,真是無顏面對江東父老😂。在台南,所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言,甚至帶有甜味,反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味,但辣度也得減低,否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。
台南人究竟能吃多辣?🤔我和老派的朋友討論的結果,得到一個結論,大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」(わさび,wasabi)的程度而已,除了嗆鼻以外,舌尖以後便不再有感覺了,一般將山葵誤為芥末,實則不同,而在台南,芥末的台語是「介辣」,也就是食芥末就已經算很辣了。
在仁德區,有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵,味道頗有特色,後來東區也開了店,生意都是沖沖滾,特別受到年輕人的喜愛,但和同儕的台南朋友結伴去嚐,哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角,但不也會坐冷板凳,燙盤活魷魚來,用的是海山醬,但山葵加減一匙最是增添風味;飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備,ué(挖)點介辣添入亦無妨,有些店家切好紅燒肉,還附上一碟泰國甜辣醬;鍋燒意麵店,麵裡若羼有海鮮,必也薑米醋侍候,薑也算是辣呢。
台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」,當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」;新竹就是「十全辣椒醬」,幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍;台中有三寶,大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬;在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」,如此這般全國吃透透下來,在我來說,這味既香且辣,才有資格叫做辣椒醬嘛😃!
搬到台南後,每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃,仔細觀察,定睛一瞧,皆有一塑膠罐,內裝呈略帶黄綠的醬汁,我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」,其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎,相對紅者,則是那略帶黄綠的醬汁,曰:「白辣椒醬」,聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物,即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」,但味道其實也只能用「微辣」來形容,卻很對台南人的味口👍,我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了,至於我家鄉那金松辣椒醬,少小離家老大回,大概會吃不慣了😅。
影片分享:
丈母娘傳授這一味好吃到爆,女兒女婿一生受用無窮!
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be
台中外省餐廳 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
#摘星台中米其林美食之旅
#米其林指南的最新亮點在台中
日前到台中主持了一場「摘星台中米其林美食之旅」座談會,看到了市長盧秀燕的真誠可愛,也感受到台中餐飲界的熱情好客。
「台中不是首都,但榮登米其林指南最新評鑑城市,全球人都好奇,都想來台中一探究竟。」
台中米其林指南日前公布,台中有四家餐廳成功摘星,21家小吃和餐廳入選必比登,還有31家列進餐盤推薦,市長盧秀燕細數她最愛的餐廳與主廚的點滴。
摘下台中最高二星的JL Studio,來自新加坡的主廚林恬耀Jimmy,暢談愛上台中的自由與包容,才會落腳在此,打造榮耀故里的現代料理,盧市長認為兩個城市的文化與底蘊共同孕育米其林大廚,台中和新加坡的元素缺一不可。
神采奕奕的盧市長聊到台中美食更是兩眼發光,儼然是「巷仔內的」,與現場參與座談的美食家胡天蘭,炎香樓主廚謝杰霖和台灣釀酒大師陳千浩一起津津樂道台中的好餐廳與特色料理。
老實說,米其林指南公布台中名單似乎差強人意,因為遺珠不少,也不做更庶民的夜市街頭小吃列表。胡天蘭以為台中評鑑為第一年,期待來年有更多餐廳入選,現場亦有人鼓噪,請市長公布心目中的「盧其林名單」。
盧市長直接邀請法森小館老闆兼主廚劉國卿,以及台中与月樓主廚許文光上台,感性的市長透露,法森小館劉師傅的西餐是她從小吃到大,与月樓主廚許文光是從台北到台中發展的名廚,這兩家也是她的最愛,摘星水漲船高,遺珠亦不寂寞,因為台中餐飲備受矚目。
來不及趕上今年米其林指南評鑑,投資金額高達五億元的頂粵吉品餐廳,由主廚賴遠輝端上招牌潮州滷水鵝一起慶祝,此時市長盧秀燕又主動爆料,她曾到台北世貿聯誼社中餐廳外帶滷水鵝,而賴師傅的廚師團隊正出自這家店,以後想吃在台中就吃得到了。
身為廚師的謝杰霖,肯定米其林星星將成為廚師追逐的目標,陳千浩則捧出台中釀造的世界冠軍蒲桃酒,提出地酒配地菜才更具特色。
(酒後不開車,開車不喝酒)
台中市觀光局以米其林餐廳為點,規劃出幾條吃喝玩樂的路線,局長林筱淇希望大家來台中一定要多留幾天才會玩得過癮,吃得痛快。
台中對我而言,是休閒的舒服的,也是包容的開放的,二十多年前專程去台中採訪很多外國人開的餐廳,最近一次則是為了品嘗高級粵菜,其實如果有時間,我一定要去湖南味吃陽春麵配乾滷味。
這碗只有蔥花不見肉臊的陽春麵,浮現記憶中外省老伯伯的麵攤,麵條折疊如梳齒般整齊,麵身煮得又硬朗,高湯沖出醬油和豬油香,雖然在米其林指南中找不到湖南味的隻字片語,卻是我到台中一定要吃,幾乎快要消失的傳統味。
#吃美食也要長知識
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#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
台中外省餐廳 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
台中空軍基地附近,有一棟民宅,裏頭總是坐滿客人,原來女主人燒得一手好菜,過去,許多空軍士兵,三兩天就來報到吃飯,如今五十個年頭過去,店內裝潢和眷村菜依舊維持在最好的年代。10/30週日晚間9點,請鎖定東森新聞台CH51台灣1001個故事唷!
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【復興餐廳】
店家:復興餐廳
地址:台中市大雅忠義村月祥路30號
電話:04-25664161、0919404458
台中外省餐廳 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
有五十年歷史的三合院,夫妻倆烹煮義大利菜。許多饕客循著田邊小路,聞香而來。原本在外地開餐廳,卻接連幾次被房東收回房子,最困苦的時候,抽屜裏只剩下兩塊錢,還好總算苦盡甘來,唯一的遺憾是,媽媽走了太早了。10/30週日晚間9點,請鎖定東森新聞台CH51台灣1001個故事唷!
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【復興餐廳】
店家:復興餐廳
地址:台中市大雅忠義村月祥路30號
電話:04-25664161、0919404458
【三合院料理】
店家:酸豆義式小館
地址:台中市外埔區大東里大馬路482巷87號
電話:04-2662-8532