#新豆上架
強豆上市!
這次有獨家批次,還有價格超甜的藝妓❤️
八月的週年慶真的要買好買滿👍
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1️⃣ 【水洗 瓜地馬拉 小王子莊園 紅卡杜艾】
#獨家批次
#只有在步昂才買得到唷
#乾淨的風味和厚實的口感_讓人印象深刻
#小王子莊園名字由來好可愛
👉 https://bit.ly/2Xm1hch
🔸 淺焙、明亮酸 🍋🍋🍋
🔹 檸檬、柳橙、堅果,口感醇厚,焦糖甜感
🏡 小王子莊園的紅卡杜拉品種,是步昂與生豆商夥伴合作的獨家批次,在測試時乾淨的風味和厚實的口感,讓人印象深刻,是一隻能每天都可以舒服喝上一整杯的咖啡。
小王子莊園座落於瓜地馬拉法漢尼斯咖啡產區(Fraijanes)。主要種植品種:波旁、帕卡馬拉、紅黃卡杜艾、帕榭、莎奇摩,並預計在2021年,將生產中美洲藝伎、摩卡和SL28。
莊園內的遮陰樹皆為該地區的原生種,莊主期望莊園與環境可以共同成長,並保護該地區的動植物。
這座莊園於2016年被第三代咖啡生產者Omar Pimentel收購,莊主立志在農場裡做很多不同於傳統的實驗,包含種植各式品種,以及使用、創造不同的處理法,所以每年農場裡都會有小批次的實驗蜜處理與厭氧處理法。
#點擊照片可以看到莊園名稱由來唷
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2️⃣ 【日曬 衣索比亞 鳳凰舞妓 1931】
#價格無敵親民的藝伎來了
#帶有酒香跟熱帶水果風味
👉 https://bit.ly/3iy40Y6
🔸 淺焙 、明亮酸 🍋🍋🍋
🔹 可可酒香、酒漬櫻桃、熱帶水果、口感豐厚飽滿、日曬風味強勁紮實
🏡 藝妓(Gesha)這個傳奇的品種,在2004年,巴拿馬最佳咖啡競賽(Best of Panama, BOP)公開競標中標出21美元/磅的高價之後,一炮而紅,但其實藝妓(Gesha)種子原產自衣索比亞西南部的藝妓山。這次帶來的鳳凰藝妓就是來自於藝妓的原生地-衣索比亞,緊鄰藝妓村的優秀處理廠。細緻的花香和豐富的熱帶水果,在藝妓漂流至中南美洲,經歷這麼多傳奇戰役之後,帶大家品嘗衣索比亞藝妓最初的原始面貌。
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#不能錯過
【 步昂咖啡 歡慶3週年】
☕活動時間:2021/08/02 -08/31
☕活動內容:器材與豆子特惠87折起,推薦好友再拿$150元購物金!
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅Tigers' Coffee Roaster,也在其Youtube影片中提到,咖啡豆到底要怎麼選才能跟威士忌協調的搭配呢? 威士忌有過桶的製程,咖啡豆也有過酒桶的的厭氧處理法,兩者相碰會是衝突 夏天的大人口味咖啡調酒: 1.杯子與百富威士忌放進冷凍庫冰鎮 2.淺烘焙的水洗豆或蜜處理豆做出雙份濃縮 3.將砂糖與濃縮放進雪克杯等糖稍微溶解後加入酌量冰塊 4.加入新鮮檸檬汁 5....
「厭氧處理」的推薦目錄:
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補足精神糧食
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#今天喝什麼呢 ep4 #賣私咖啡
今天這支喝的這支是—
衣索比亞 谷吉 #厭氧日曬 WUSH WUSH G1
咖啡20g,水量300ml,水溫93度,粉水比1:15
第一次注水50ml悶蒸30秒,第二次注水250ml
總時程2分30秒🔚
厭氧處理法最近剛接觸後,莫名的愛上這股發酵味,
更有熟成水果的香氣,咖啡也有更飽滿的渾厚度☕️
很適合平時習慣喝中深培,偶爾又想來點清爽且不無聊的咖啡人!
#曉茵的咖啡日記
#咖啡茵
#手沖咖啡
#嘉義咖啡
厭氧處理 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的最佳解答
咖啡豆到底要怎麼選才能跟威士忌協調的搭配呢?
威士忌有過桶的製程,咖啡豆也有過酒桶的的厭氧處理法,兩者相碰會是衝突
夏天的大人口味咖啡調酒:
1.杯子與百富威士忌放進冷凍庫冰鎮
2.淺烘焙的水洗豆或蜜處理豆做出雙份濃縮
3.將砂糖與濃縮放進雪克杯等糖稍微溶解後加入酌量冰塊
4.加入新鮮檸檬汁
5.加入百富威士忌45ml,雪克!
6.杯子做個糖口
7.雪克完成後倒入杯中,完成!
大熱天在家吹冷氣調一杯!爽啦~
官網 ▶ https://www.tigercoffee.tw
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#Balvenie #百富單一麥芽威士忌 #過桶圓味匠心製造
厭氧處理 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的最佳解答
期待下個月的榜單!!
公豆 可謂是夾縫中求生存的倖存者啊!
哥斯大黎加 圓豆寶貝 ▶ https://goo.gl/f8ie28
熱銷款 單品咖啡常青樹
日曬果丁丁 ▶ https://goo.gl/7vSTrM
把非洲的肯亞 放到緬甸去培育 會產出什麼新滋味?
熱帶風情.緬甸肯亞 ▶ https://goo.gl/P6E5AD
少了細粉味道還一樣有層次嗎?
雙重厭氧處理法 哥倫比亞日曬38天 ▶ https://goo.gl/7HkLKv
不用多說的 祝福配方1.0 ▶ https://goo.gl/DXJQqv
後起之秀,瓜地馬拉 新格蘭達產區
蜜處理 藝伎 ▶ https://goo.gl/2b8QBH
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厭氧處理 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的精選貼文
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厭氧處理 在 有種咖啡- 近年所流行的「厭氧處理」 什麼是厭氧發酵處理 ... 的推薦與評價
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厭氧處理 在 [單品] 分享厭氧發酵處理法- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
近期看到版上很多提到厭氧發酵的咖啡豆
也在Yahoo新聞上看到這篇文章
覺得寫得不錯
分享給大家
以下為內文:
厭氧發酵處理法(Anaerobic Fermentation)在近幾年的咖啡界中非常流行,主要就是由2015年WBC冠軍的澳洲參賽者 Sasa Sestic 引起了這一股潮流,就連 2018年WBC大賽的前六名參賽者,其中就有五位採用「厭氧發酵處理法」的咖啡豆參賽,就可以知道其中的特別之處了!
但是你知道嗎?咖啡豆的厭氧發酵處理法,其實參考了葡萄酒的釀酒技術,用來實驗在咖啡豆身上看效果如何,沒想到效果驚人,讓咖啡愛好者為之驚艷。
咖啡豆處理必經過程-發酵
在咖啡生豆的處理過程,或多或少都會遇到「發酵」,並且深深地影響的咖啡的風味走向。不過發酵可以增加咖啡風味,也可以破壞咖啡風味,其中的平衡拿捏非常重要!
發酵分為兩種:「需氧」與「厭氧」。而兩者之間最大的區別就是,厭氧的過程更為均勻且能被控制,但有氧的狀況下環境變因太多,不容易受到監控。
一般來說,傳統的處理法多數都是「需氧」發酵,近幾年才慢慢發展出厭氧發酵處理。
厭氧的發酵過程-厭氧發酵處理法
厭氧發酵處理法,也稱作二氧化碳浸漬法,是一種應用在紅酒處理中的新方式,其中會將葡萄放入二氧化碳氣體之中,讓葡萄進入無氧狀態,這樣一來,葡萄即使沒有酵母菌,也能將自身果糖轉換成酒精,因而有特殊的香氣,並且釀造出來的葡萄酒香氣柔和、口感豐富。
而 Sasa Sestic 本人在2015年WBC所使用的咖啡豆,是來自哥倫比亞-雲層莊園(Las Nubes)的雷米蘇丹種(Rume Sudan)。據他本人的說法,這隻咖啡豆的厭氧發酵處理,主要是將成熟的咖啡果實置於密封金屬容器(不鏽鋼桶)裡注入二氧化碳,排出氧氣,因而能在無氧的環境下進行發酵與分解,且對發酵過程中的PH值、氣體組成、濕度、溫度,甚至是參與發酵的細菌種類和數量等因素,都能進行有效的控制,發展出更棒的甜味和更平衡的風味。
不過目前各家處理廠和各類號稱厭氧發酵的生豆處理,其實都不盡相同,畢竟這類的處理法尚處於發展階段,所以並沒有標準與絕對的版本。我們目前聽到的多半都是以 Sasa 當時咖啡豆的處理方法為主,或者以這版本加以修改,像是近期的厭氧日曬、厭氧水洗、雙重厭氧等實驗處理法陸續出現,也非常令人期待。
註:雙重厭氧發酵,顧名思義分成了兩階段的厭氧發酵過程,但每一階段的發酵時間長短不同,導致不同的風味。若想嘗試,目前 CoffeeMart|咖啡市集 有販售雙重厭氧的咖啡豆。
厭氧發酵處理法的特色
採用不鏽鋼容器(不會吸附之前的咖啡豆風味)放置咖啡果實,能讓風味更乾淨。
在密閉的環境中進行發酵,各項因素更容易控制,每次處理的咖啡豆更易趨於一致,且芳香物質不易揮發。
無氧的環境下進行發酵,風味更圓潤,容易帶有乳酪、奶油香氣。
採用此法的咖啡豆風味,通常有更飽滿的醇厚度和酒香。
結語
在近期,不斷出現許多不同的咖啡豆的後製處理方法,造就不一樣的風味,其實非常令人期待!其中厭氧發酵處理便是其中一種新的後製處理方法,但有人喜歡,也有人討厭。
咖啡的品質最後還是得回歸到品種、咖啡果實種植環境與處理法等因素,缺一不可,並非好的處理法就能夠將品質較差的咖啡豆起死回生唷!
我還是覺得無論是任何的處理法、生豆或是烘焙方法,最後都要回歸到風味本身,找到你所喜愛的風味才是最重要的。
以上
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附上新聞連結:https://tw.news.yahoo.com/%E7%B2%BE%E5%93%81%E5%92%96%E5%95%A1%E8%81%BD%E6%88%91%E8%AA%AA-%E4%BD%A0%E7%9F%A5%E9%81%93%E5%92%96%E5%95%A1%E8%B1%86%E7%9A%84%E5%8E%AD%E6%B0%A7%E7%99%BC%E9%85%B5%E8%99%95%E7%90%86%E6%B3%95-%E5%85%B6%E5%AF%A6%E6%98%AF%E5%8F%83%E8%80%83%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E5%97%8E-000059411.html
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