#食況轉播 #RAW變身青森美術館
如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯,你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫,是攝影作品,由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下,奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像,青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,都在其中。
接著你會明白,你欣賞的藝術作品,是你將品嚐的菜單。
這份菜單的作者,自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」,延續去年與青森縣政府的合作,江振誠再度把青森搬來台北,RAW變身為藝廊,推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊?一方面是因為,礙於疫情,江振誠無法親自到當地,只能採取「線上視察」的方式,透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森,並由柿崎真子紀錄其視角;二方面是,藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物,他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產,這一次,他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
吃完這份菜單,你也就跟著江主廚的腳步,造訪了 #青森縣四大美術館:收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品,為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館;以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成,強調傳承與創新的 #弘前當代美術館;提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。
#藝術品變菜單
長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗,多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味,這一道親切小吃的名字,竟然是「鹹蛋超人」(ウルトラマン)。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎?身為鹹蛋超人粉,江振誠熟知其中每一個角色,超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎,就令他聯想到芋頭(taro)。原來如此啊!
春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵,與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃,依舊美味。編織的聯想,來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》,遠觀有如吊燈,近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置,隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。
同樣改編自春季菜單,有如迷你花園的沙拉裡,交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花,等等蔬菜花草的千滋百味,這一碗花團錦簇,原來是《青森犬》的食物!矗立於青森縣立美術館的《青森犬》,是奈良美智廣為人知的名作,也是館內少數開放攝影的作品,眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質,會隨著四季變換景色,牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草,吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬,狗狗就無福消受了!
青森縣的十和田市盛產馬匹,十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地,退役軍馬則會變作馬肉料理,以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時,發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了,於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯,盛入密封罐中,將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入,關蓋悶二分鐘,就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。
由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」(Aomori Contemporary Art Center),隸屬於日本青森公立大學,建築隱身在大片山林裡,又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象,江振誠發想一道「森林系帆立貝」,以青森名物「帆立貝燒」為概念,在醃扇貝與炒蛋慕斯之上,堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬,必須撥開這片青翠,才能嚐到扇貝,猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。
黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」(黒石つゆ焼きそば),在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃,也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵,兩面煎黃成脆餅,上桌時澆淋豚骨高湯,攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬,與五花肉叉燒一起吃,頗誘人胃口。
三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡,超過四千年的出土文物中,三大發現是人偶、3D編織與栗子,原來四千年前的人以栗子作為主食!江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」,洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁,用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗,鮮鹹與甜美並陳。
逛美術館也有解決三餐的需求,青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館,其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番,咖哩醬採取墨西哥mole作法,煙燻辣椒辛香明顯,搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔,紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感,還有一杯「喝的」咖喱飯:以濁酒、米水調製成的雞尾酒,灌入咖哩煙霧,香料芬芳與米的甘甜相撞,還真有幾分像咖哩飯。
把房子和車子變胖的幽默作品,是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子,柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體,柚子泡泡象徵白雲,可愛的屋頂則是薑餅,呼應漸漸濃的聖誕氣氛。
#青森值得一訪再訪
九道菜,九個攝影作品。江振誠說,他希望把這九張照片變成九張明信片,當大家可以再度出國旅遊的時候,可以帶著去當地,按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點,不是必吃美食」,在與攝影師柿崎真子一起線上視察時,江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品,「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」
青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會,他的呵呵大笑與西裝內襯秀,即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片,青森的蘋果農、睡魔製作職人,都把自己活好,耐心期盼旅人再度前來。
我非常感動。我曾二次造訪青森,二次都和江振誠主廚同行,第一次是2016年11月,陣容盛大的媒體團,第二次則是2019年10月,跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今,我徹底體會到青森人重感情重關係,即便是商業合作案,也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們,疫情過後,一定要回青森走走。
原燒貓罐是主食罐嗎 在 羅智強 Facebook 的最佳解答
伊羅寓言
1、貓與魚
馬本來是池塘的國王,貓批評馬無法增加魚群的糧食,也沒有改善池塘的水質,是個無能的國王。魚群們相信了貓,於是趕走了馬,轉而擁戴貓當國王。
貓並未增加魚群的糧食,或者改善池塘的水質,魚群反而因為失去馬的保護,貓每餐都可以毫無顧忌地吃掉二條魚。
終於有魚兒向貓抗議牠的滿口謊言,貓卻好整以暇地回答:「你們當魚的,怎麼會傻到去相信一隻貓的話?」
2貓與貓的親朋
當了國王之後的貓,把牠森林老家裡的貓親戚、貓朋友們全找來池塘當官了,牠任命表姐當勞動長,姪子當檢察長,牠的同志當政院長,牠的貓律師當金庫長,甚至牠的一位遠親的女兒,什麼本事也沒有,一樣任命為「水草產運銷公司總經理」。
為此,牠們成立一個叫做「魚民進步黨」的組織,簡稱「魚進黨」,號稱「為魚謀福」,但是牠們的主食,仍是魚。
3增加糧食的辦法
終於有一條魚大膽質問貓:「你說有辦法增加池塘水草的產量,魚群將有更充裕的糧食,現在呢?你必須具體告訴我們,你的辦法是什麼?」
貓和牠的貓官員們都笑了,貓說:「等我們吃掉池塘一半的魚,池塘的水草還怕不夠活著的魚吃嗎?」
4真心
貓是真心喜歡魚,每當貓吃飽了魚,總會趴在池塘邊,觀賞游來游去的魚群,對著魚兒說:「你們永遠是我心中最軟的那一塊。」
5洗腦
池塘裡仍有對貓死忠的魚,信奉著貓,至死不悔。
每當夜晚降臨,這些死忠魚都會聚集在池塘邊的一片荷葉下,聆聽貓的說教:
「魚被貓吃了之後,來世會變成貓,就可以吃魚了。」
6救苦救難
這一晚,死忠魚群們又在池塘荷葉下專心聆聽「魚被貓吃掉會變成貓」的神話,忽然有一條死忠魚充滿感恩地對貓說:「我的王,謝謝您這麼辛苦地吃掉我們。」
貓舔舔嘴唇回答:「為了救苦救難,再辛苦也是值得的。」
也有比較愚笨的死忠魚問貓:「為什麼說這是『救苦救難』?」
貓說:「早死早超生呀!」
7遴選
貓又新建置了一千個黑機關,準備再安插5000隻貓加入牠的統治團隊,貓的政院長在遴選貓群時非常苦惱,不知選黑貓好?還是選白貓好?
貓終於說話了:「別管黑貓、白貓,只要能把魚騙得團團轉的,都是好貓。」
8反問
貓用了二億魚幣,終於把破舊不堪的馬廐改造成華麗的貓宮,安心享受牠的榮華富貴。對於貓濫用魚脂魚膏,魚群忿忿不平,紛紛表達抗議。
貓又噗哧笑了,反問魚兒們:「馬廐是給貓住的嗎?況且,除了那匹笨馬,天下有哪個國王不住在皇宮裡?」
9調研
對於貓日以繼夜的謊言,部分記性比較好的魚群似乎開始群情沸騰、怨氣沖天,政院長憂心忡忡,深怕魚群暴動起來,一發不可收拾,急忙向貓回報。
貓忽然神祕起來,低聲告訴政院長:「別的池塘我不清楚,這個池塘我早已調研過了,這邊的魚,記憶只能維持七十秒,你七十秒前說得謊,七十秒後,他們就忘得一乾二淨啦!」
政院長這才鬆了口氣,貓又提醒政院長:「記住,每隔七十秒撒一次謊,確保安全,知道嗎?」
10萬一
貓的政院長對「魚只有七十秒記憶」的說法,心存疑慮,又去問貓:「萬一有些魚的記憶超過七十秒,怎麼辦?」
貓說:「那你就編個更大的謊給魚聽。」
貓的政院長又憂心問:「萬一魚群們又拆穿了呢?」
貓胸有成竹地說:「那你就再編個更大更大的謊啊!總之呢!你就一直騙一直騙,魚的記性很差的,到最後,魚也不記得你到底說過什麼了。」
11維安
貓在池邊巡視時,突然有條魚從池塘裡跳了出來,撞疼了貓的鼻子,讓貓受了極大的驚嚇。貓的檢察長調查後,發現有三隻野貓在七十秒內,不約而同地騙這條魚說:「貓不吃魚的。」
貓嚴格下令所有野貓,不得在七十秒內對同一條魚撒二次以上的謊,也不得有二隻以上的貓,在七十秒內,對同一條魚撒謊,同時又撥了千萬魚幣,在貓宮周邊圍起重重的鐵絲網和刀片拒馬,以維安全。
這座貓宮,於是成為世上獨一無二的景觀,一座蓋在監獄裡的皇宮。
12玩法
貓為了有效統治池塘,訂定了很多法律,要求貓魚們共同遵守,譬如不能浪費食物、不能偷竊食物,不能說謊、不能曲解法律的規定,更不能有族群的歧視,否則會遭受嚴厲的處罰。
可是往往「貓門酒肉臭,池有餓死魚」,同樣的違法情事,貓做了沒事,魚做了就會被重重懲罰。
有魚兒向貓抗議執法不公,貓就笑了,貓說:「池塘的法律,是叫魚遵守,而貓是用來玩的。」
13相傳
長期居住池塘邊的野貓們,在國王貓英明睿智的大無畏謊言領導之下,生活過得無比安逸悠閒,爪伸魚來,完全不愁吃穿,連老鼠都懶得動腦筋抓了,一隻隻肥得像頭豬似的,貓醫師憂心貓族的健康,最近對所有野貓做了普檢,幾乎高達百分之九十的貓群,都有血脂和膽固醇過高的問題,當然,其中最肥的,還是那隻國王貓。
「肥貓」這名詞,就是這樣相傳下來的。
14老鷹
森林的野貓幾乎都被貓招攬到池塘當官了,原本以野貓為主食的老鷹,也從森林那邊追踪過來,開始在池塘上空盤旋,野貓們驚嚇不已。
貓靈機一動,立刻吩咐高薪聘來的貓御廚,製做了各種活魚料理的滿漢全席,擺設在池邊的草地上,然後率領所有的野貓,熱烈歡迎老鷹下來享用。
貓的祕書長感到憂心,向貓請示:「老鷹的食量很大,以後池塘的魚不夠吃,怎麼辦?」
貓白了祕書長一眼道:「不給老鷹吃魚,難道給牠吃貓?」
飽餐一頓的老鷹,發現魚肉比貓肉好吃多了,貓又講了很多阿諛奉承的話,從此以後,老鷹不再把貓當成食物,而是當成好朋友了。
15拆穿
老鷹每餐都要吃掉二百多條魚,相當於「水草產運銷公司總經理」一年的年薪,貓的金庫長擔心老鷹總有一天會把池塘的魚吃完,便向貓建議:「憑我們的智慧,既然騙得了魚,一定也能騙得了老鷹,難道我們天天都要奉獻這麼多魚給老鷹吃嗎?」
貓意味深遠地說:「你要永遠記得,魚拆穿了貓的謊言,魚還是吃水草;老鷹拆穿了貓的謊言,老鷹會吃貓。」
16來世
有些死忠魚看見同伴被貓捉去餵老鷹了,某一晚,當貓又對死忠魚群說教時,死忠魚問貓:「我們有些同伴被老鷹吃了,來世不能變成貓了,怎麼辦?」
貓安慰死忠魚群們:「被老鷹吃掉更好啊!來世就變成老鷹了,不只可以吃魚,還能吃貓呢!」
死忠魚群聽了,莫不歡聲道好,手舞足蹈而去。
17永生
貓的政院長在向貓早餐會報時,大力吹捧貓把死忠魚群馴化的本領,貓的政院長豎起大姆指對貓說:「我的王,『被貓吃來世會變成貓』這句話,簡直是謊言中之經典,騙死魚也不用償命啊!」
貓輕輕的笑了,貓說:「這群魚,就是自以為在追求永生的短命鬼。」
18好朋友
死忠魚群中有一條天性特別聰明的魚,他並不相信「被貓吃來世會變成貓」的謊言,可是這條死忠魚依然對貓表現忠誠順從,甚至在貓每晚臨睡前之前,還會唱好聽的歌給貓聽,期待貓將來別吃他。
這條死忠魚確實得到貓的寵幸,貓也經常對這條死忠魚說:「我們會是永遠的好朋友。」
死忠魚非常開心,還會向別的魚炫耀他和貓的交情。直到他終於長成一條肥碩健美的大魚之後,貓還是吃了他。
死忠魚臨死之前,哭著質問貓:「你不是說過,我們是永遠的好朋友?」
貓溫柔地安慰死忠魚:「我們還是好朋友呀!但哪有貓兒不吃魚的?」
19領悟
老鷹把池塘當成他家的後院了,每次來到池塘,不只有吃不完的魚,還能得到野貓們的奉承阿腴,簡直樂不思蜀。
每當老鷹吃飽之後,還會詢問貓有關池塘的生態、魚群的種類、水草的分佈、水質的狀況,貓總是知無不言,言無不盡。
貓的政院長終於忍不住偷偷問貓:「我們為了安全,不欺騙老鷹,但也不必告訴老鷹所有的事吧!」
貓狡猾地說:「對付我們的天敵,最好的辦法,就是加倍的誠實。」
貓的政院長立刻領悟道:「反正倒霉的是魚,對吧?」
20貓薄荷
貓喜歡吃一種叫「貓薄荷」的草,有助貓的消化系統和增進食慾,貓下令貓園丁在池塘周邊大量種植「貓薄荷」,用得還是魚脂魚膏。
但「貓薄荷」種在岸上,魚群們吃不到,反而使得池塘的水草產量莫名地下滑,又因為貓族們的食量大增,魚群的數量也快速地減少,就連死忠魚群都感到不安起來,這樣下去,池塘的資源總有枯竭的一天。
貓的政院長和金庫長一塊向貓報告了這個現象,貓卻一點也不擔心,帶著牠們去一個貓罐頭的秘密生產基地,指著堆積如山的貓罐頭說:「這夠我們吃幾輩子了吧!」
政院長和金庫長望著堆得像山一樣高的貓罐頭,不約而同地奸笑起來。
21優養化
自從貓族在池塘大量繁殖,屎尿廢水等排洩污染物,都往池塘裡流放,池塘優養化愈來愈嚴重,魚群們愈來愈擔心池中的氧氣不夠,會造成魚群大量死亡。
以前馬當國王時,池邊栽種「培地茅」來改善水質,成效很好,如今都被貓族鏟除改種「貓薄荷」了,這讓魚群們非常憂心,逐漸引起池塘的騷動。
貓的官員們壓不住魚群的騷動,都來向貓請示辦法。
貓顯得神色自若地說:「你們沒聽說嗎?在十萬八千公里之外的人類世界中,已經有人研究出『用愛發電』的方法,我將引進這項發明,改良成『用鰓生氧』的技術,沒有問題的。」
貓的政院長引用貓的說法,向魚群們宣布了「用鰓生氧」的重大規劃,並且納入池塘建國方略中,預計耗費八仟億魚幣,在五十年後完成建置,保證一百年後,池塘不會再缺氧。
正當魚群陷入疑惑時,死忠魚群們率先歡聲雷動,興奮高呼:「太好了,一百年後,我們再也不缺氧了!」
22無毒
為了提高貓薄荷的產量,貓族施灑大量的農藥來防制病蟲害,但殘餘的農藥流入了池塘,許多魚兒因此生病了。
魚群們魚心惶惶,不等到貓的指示,貓的政院長立刻召集魚群,嚴正聲明:「你們放一千二百個心,貓族使用的農藥都是無毒的。」
有一隻小貓信以為真,回去把家裡的農藥拿來當可樂喝,立刻口吐白沫死了。
23無害
貓族喜歡在晚上用燃煤生火當作照明,或者在冬天取暖,大量的煤灰飄落在池塘,常常使魚群連呼吸都感到困難,於是魚群又聚集起來抗議。
貓的政院長再度召集魚群公開宣示:「你們放一萬二千個心,我們使用的燃煤都是乾淨無害的煤。」
又有小貓跟著相信了,夜晚為了禦寒,把門窗緊閉,在屋裡燒煤取暖,結果一家子都死了。
24公安
貓嚴厲檢討了這二件造成貓族死亡的公安事件,要求以後的貓官員們,要對魚群講鬼話或幹話之前,必須進行交通管制,嚴格禁止閒雜貓等圍觀,以免因誤聽而引發危安事件。
貓的政院長心裡真不是滋味,為了迴避責任,要求貓的檢察長在死貓的驗屍報告上註明死因是:笨死的。
25最安全
有些喜歡四處流浪的野貓,去了狐狸國、豺狼國、獅子國、老虎國,仍然奉行貓的騙術,靠謊言欺詐維生,一旦被揭穿後,全被狐狸、豺狼、獅子、老虎抓去吃掉了。
少數逃回池塘的野貓,心有餘悸地向貓報告:「還是騙這個池塘的魚最安全。」
(感謝網友阿珠瑪為伊羅寓言繪圖)
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